Возможно ли развернуть ClickHouse с отдельным хранилищем и вычислениями?

Краткий ответ: "да".

Объектное хранилище (S3, GCS) может быть использовано в качестве эластичного основного хранилища для данных в таблицах ClickHouse. Руководства по MergeTree на базе S3 и MergeTree на базе GCS опубликованы. В этой конфигурации только метаданные хранятся локально на вычислительных узлах. Вы можете легко увеличивать и уменьшать вычислительные ресурсы в этой настройке, поскольку дополнительные узлы должны лишь реплицировать метаданные.